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Yaourts aux fraises

J’ai l’impression que ça fait un siècle que je ne vous ai pas fait part de mes expériences avec la yaourtière… et pour cause : le dernier post à ce sujet date déjà d’il y a plus d’un an ! Et pourtant la machine continue à tourner plusieurs fois par semaine et j’ai, depuis, expérimenté un certain nombre de recettes.

Voici la dernière création : des yaourts aux fraises, mon péché mignon du moment !

Ingrédients (pour 7 grands pots) :

  • 0,7 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt entier bio
  • 250 g de lait concentré non sucré
  • 250 g de fraises Fabbri et leur sirop (vendues dans les épiceries italiennes)

Préparation :

Mixer finement le lait avec les fraises et leur sirop. Ajoutez un yaourt entier bio fouetté et le lait concentré. Bien mélanger le tout.

Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait-fraises. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.

Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo, au minimum 3-4 heures, avant de les déguster.

Bon appétit !

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Par ici, on aime les yaourts bien fermes. Pour ce faire, j’ai déjà testé plusieurs astuces :

  • Utiliser uniquement des produits entiers (lait et yaourt)
  • Utiliser du lait demi-écrémé avec beaucoup de du lait en poudre
  • Faire bouillir longtemps le lait…

… Jusqu’à ce que j’essaie le lait concentré ! Quelle découverte ! Pour l’instant, ce sont les yaourts les plus fermes jamais réussis. La preuve en images (photo garantie sans trucages !!) :

Sans plus tarder, voici la recette pour préparer ces yaourts bien fermes :

Ingrédients (pour 7 grands pots) :

Préparation :

Fouetter un yaourt entier bio. Mélanger le yaourt avec un litre de lait bio entier et le lait concentré. Bien fouetter le tout.

Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.

Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo, au minimum 3-4 heures, avant de les déguster.

Dans tous les cas, évitez de touiller vos yaourts si vous voulez conserver leur consistance. Si vous souhaitez des yaourts sucrés, il vaut mieux sucrer la préparation lait-yaourt dès le départ afin d’éviter le touillage.

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Des yaourts salés ? Cela faisait un bon moment que je voulais essayer cette recette.  Et je n’ai pas été déçue  par le résultat ! Les yaourts au camembert et à la ciboulette, sur des pommes de terre cuites à la vapeur, c’est un vrai délice.

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 800 ml de lait entier bio
  • 1 camembert
  • 1 yaourt nature entier bio
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Préparation :

Enlever la peau du camembert (quel dommage, je l’ai laissée) et le couper en petits morceaux.

Faire bouillir le lait, ajouter le camembert et le laisser fondre doucement, tout en remuant.

Laisser refroidir la préparation. Ajouter le yaourt, le sel et le poivre et passer le tout au mixeur. Puis ajouter la ciboulette ciselée.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 5-6 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

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Je n’avais pas posté un article atour des yaourts depuis le mois de juin… et pour cause, cet été la vedette a été du coté des yaourts nature. Mais on dirait qu’avec l’arrivée du froid on reprend goût à manger des yaourts au chocolat bien caloriques et bien riches en magnésium. De quoi attaquer l’hiver en pleine forme !

C’est donc la reprise des recettes bien rodées par ici :

Même si le chocolat me rend dingue, vous le savez, je me force un peu à tester d’autres ingrédients. Toutes les recettes de yaourts sont par ici.

Et une fois que j’aurais fait le plein en magnésium, je compte bien reprendre les expériences avec des nouvelles recettes de yaourt.

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Il n’y a pas besoin de le crier, vous l’aurez déjà compris, par ici on aime bien la noix de coco. Alors quand j’ai vu dans le livre Yaourts de Philippe Mérel et Valéry Guedes cette recette de yaourts au bounty je n’ai pas pu m’empêcher de l’essayer. Voici la recette quelque peu modifiée :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt nature entier bio
  • 10 mini bountys
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation :

Porter à ébullition le lait, le sucre et les mini bountys. Bien mélanger jusqu’à ce que les bountys soient bien fondus et mélangés. Laissez tiédir, ajouter le yaourt et bien mélanger le tout.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Verdict :

  • Question gout, ils sont bons.
  • Question « syndrome rayures » c’est pire que tout ! Et ce qui est le plus embêtant, c’est que certaines couches ont une consistance un peu douteuse.
  • Il fallait essayer cette recette, pour rire, parce que c’est rigolo d’utiliser des produits déjà tout prêts dans la cuisine. Mais je ne referais plus ces yaourts. La longue liste d’ingrédients des mini bountys fait vraiment peur. Et certaines mauvaises graisses ont du mal à s’intégrer au reste (la preuve en images).

La prochaine fois je testerais avec du vrai chocolat au lait et de la vraie noix de coco. Les yaourts seront bien meilleurs !!

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Un peu dans la même logique que ces yaourts aux biscuits, voici une recette de yaourts aux spéculos (elle fait déjà partie du top 10 des yaourts à la maison) :

Ingrédients :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 1 paquet de spéculos (175 gr)
  • 7 cuillères à café de sucre roux

Préparation :

Porter le lait et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter les spéculos et bien mixer. Attendre que le lait soit tiède pour ajouter le yaourt, bien mélanger. Remplir les pots de cette préparation. Placer dans la yaourtière environ 10 h. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Petite remarque : Comme vous pouvez le constater sur cette photo, ces yaourts ne sont pas victimes du « syndrome rayures » comme les yaourts aux biscuits… A vrai dire, il n’y a que les yaourts de cette photo que j’ai réussi bien homogènes, les fournées suivantes avaient bel et bien des rayures. Qu’est-ce qui pouvait différer ? Pour les premiers j’ai bien suivi la recette (faire bouillir le lait avec les biscuits et j’ai bien, bien mixé). Pour les fournées suivantes j’ai fait ma fainéante : j’ai mixé vite fait à froid tous les ingrédients… Peut-être que la clé pour obtenir des yaourts bien homogènes est là ? A suivre…

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Dans la série je suis dingue des yaourts au chocolat (au chocolat au lait, au chocolat noir) le tour est venu au chocolat blanc. J’ai voulu tester une recette de yaourt au chocolat blanc mais par ici on m’a dit : « Mais je n’aime pas  spécialement le chocolat blanc ». « Ah bon ? ». « Ben non, j’aime seulement le chocolat blanc à la noix de coco ». Du coup j’ai dû improviser et faire un mixte de deux recettes, en me demandant ce que ça allait donner. Le résultat est à tomber par terre, la recette est déjà dans le top 5 des préférées à la maison. Au point que la première fois que j’ai essayé cette recette je n’ai même pas eu le temps de prendre les yaourts en photo. Cette fois-ci j’ai caché un pot pour pouvoir prendre tranquillement ces photos.

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 1 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 1oo g de chocolat blanc
  • 100 g de sucre
  • 70 g de noix de coco râpée

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la noix de coco. Hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser infuser pendant deux heures.

Pour ceux qui n’aiment pas retrouver des morceaux de noix de coco dans les yaourts, il est possible de filtrer le lait après ces deux heures d’infusion. Pour ma part, je laisse la noix de coco râpée, j’aime bien la retrouver dans les yaourts.

Ajouter le sucre et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Si vous avez laissé la noix de coco, celle-ci remonte à la surface et forme, avec le chocolat blanc, une première couche légèrement croustillante qu’il faudra percer pour accéder à la couche crémeuse du yaourt.

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