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Yaourts aux fraises

J’ai l’impression que ça fait un siècle que je ne vous ai pas fait part de mes expériences avec la yaourtière… et pour cause : le dernier post à ce sujet date déjà d’il y a plus d’un an ! Et pourtant la machine continue à tourner plusieurs fois par semaine et j’ai, depuis, expérimenté un certain nombre de recettes.

Voici la dernière création : des yaourts aux fraises, mon péché mignon du moment !

Ingrédients (pour 7 grands pots) :

  • 0,7 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt entier bio
  • 250 g de lait concentré non sucré
  • 250 g de fraises Fabbri et leur sirop (vendues dans les épiceries italiennes)

Préparation :

Mixer finement le lait avec les fraises et leur sirop. Ajoutez un yaourt entier bio fouetté et le lait concentré. Bien mélanger le tout.

Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait-fraises. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.

Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo, au minimum 3-4 heures, avant de les déguster.

Bon appétit !

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Par ici, on aime les yaourts bien fermes. Pour ce faire, j’ai déjà testé plusieurs astuces :

  • Utiliser uniquement des produits entiers (lait et yaourt)
  • Utiliser du lait demi-écrémé avec beaucoup de du lait en poudre
  • Faire bouillir longtemps le lait…

… Jusqu’à ce que j’essaie le lait concentré ! Quelle découverte ! Pour l’instant, ce sont les yaourts les plus fermes jamais réussis. La preuve en images (photo garantie sans trucages !!) :

Sans plus tarder, voici la recette pour préparer ces yaourts bien fermes :

Ingrédients (pour 7 grands pots) :

Préparation :

Fouetter un yaourt entier bio. Mélanger le yaourt avec un litre de lait bio entier et le lait concentré. Bien fouetter le tout.

Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.

Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo, au minimum 3-4 heures, avant de les déguster.

Dans tous les cas, évitez de touiller vos yaourts si vous voulez conserver leur consistance. Si vous souhaitez des yaourts sucrés, il vaut mieux sucrer la préparation lait-yaourt dès le départ afin d’éviter le touillage.

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Des yaourts salés ? Cela faisait un bon moment que je voulais essayer cette recette.  Et je n’ai pas été déçue  par le résultat ! Les yaourts au camembert et à la ciboulette, sur des pommes de terre cuites à la vapeur, c’est un vrai délice.

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 800 ml de lait entier bio
  • 1 camembert
  • 1 yaourt nature entier bio
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Préparation :

Enlever la peau du camembert (quel dommage, je l’ai laissée) et le couper en petits morceaux.

Faire bouillir le lait, ajouter le camembert et le laisser fondre doucement, tout en remuant.

Laisser refroidir la préparation. Ajouter le yaourt, le sel et le poivre et passer le tout au mixeur. Puis ajouter la ciboulette ciselée.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 5-6 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

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Je n’avais pas posté un article atour des yaourts depuis le mois de juin… et pour cause, cet été la vedette a été du coté des yaourts nature. Mais on dirait qu’avec l’arrivée du froid on reprend goût à manger des yaourts au chocolat bien caloriques et bien riches en magnésium. De quoi attaquer l’hiver en pleine forme !

C’est donc la reprise des recettes bien rodées par ici :

Même si le chocolat me rend dingue, vous le savez, je me force un peu à tester d’autres ingrédients. Toutes les recettes de yaourts sont par ici.

Et une fois que j’aurais fait le plein en magnésium, je compte bien reprendre les expériences avec des nouvelles recettes de yaourt.

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Il n’y a pas besoin de le crier, vous l’aurez déjà compris, par ici on aime bien la noix de coco. Alors quand j’ai vu dans le livre Yaourts de Philippe Mérel et Valéry Guedes cette recette de yaourts au bounty je n’ai pas pu m’empêcher de l’essayer. Voici la recette quelque peu modifiée :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt nature entier bio
  • 10 mini bountys
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation :

Porter à ébullition le lait, le sucre et les mini bountys. Bien mélanger jusqu’à ce que les bountys soient bien fondus et mélangés. Laissez tiédir, ajouter le yaourt et bien mélanger le tout.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Verdict :

  • Question gout, ils sont bons.
  • Question « syndrome rayures » c’est pire que tout ! Et ce qui est le plus embêtant, c’est que certaines couches ont une consistance un peu douteuse.
  • Il fallait essayer cette recette, pour rire, parce que c’est rigolo d’utiliser des produits déjà tout prêts dans la cuisine. Mais je ne referais plus ces yaourts. La longue liste d’ingrédients des mini bountys fait vraiment peur. Et certaines mauvaises graisses ont du mal à s’intégrer au reste (la preuve en images).

La prochaine fois je testerais avec du vrai chocolat au lait et de la vraie noix de coco. Les yaourts seront bien meilleurs !!

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Un peu dans la même logique que ces yaourts aux biscuits, voici une recette de yaourts aux spéculos (elle fait déjà partie du top 10 des yaourts à la maison) :

Ingrédients :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 1 paquet de spéculos (175 gr)
  • 7 cuillères à café de sucre roux

Préparation :

Porter le lait et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter les spéculos et bien mixer. Attendre que le lait soit tiède pour ajouter le yaourt, bien mélanger. Remplir les pots de cette préparation. Placer dans la yaourtière environ 10 h. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Petite remarque : Comme vous pouvez le constater sur cette photo, ces yaourts ne sont pas victimes du « syndrome rayures » comme les yaourts aux biscuits… A vrai dire, il n’y a que les yaourts de cette photo que j’ai réussi bien homogènes, les fournées suivantes avaient bel et bien des rayures. Qu’est-ce qui pouvait différer ? Pour les premiers j’ai bien suivi la recette (faire bouillir le lait avec les biscuits et j’ai bien, bien mixé). Pour les fournées suivantes j’ai fait ma fainéante : j’ai mixé vite fait à froid tous les ingrédients… Peut-être que la clé pour obtenir des yaourts bien homogènes est là ? A suivre…

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Dans la série je suis dingue des yaourts au chocolat (au chocolat au lait, au chocolat noir) le tour est venu au chocolat blanc. J’ai voulu tester une recette de yaourt au chocolat blanc mais par ici on m’a dit : « Mais je n’aime pas  spécialement le chocolat blanc ». « Ah bon ? ». « Ben non, j’aime seulement le chocolat blanc à la noix de coco ». Du coup j’ai dû improviser et faire un mixte de deux recettes, en me demandant ce que ça allait donner. Le résultat est à tomber par terre, la recette est déjà dans le top 5 des préférées à la maison. Au point que la première fois que j’ai essayé cette recette je n’ai même pas eu le temps de prendre les yaourts en photo. Cette fois-ci j’ai caché un pot pour pouvoir prendre tranquillement ces photos.

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 1 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 1oo g de chocolat blanc
  • 100 g de sucre
  • 70 g de noix de coco râpée

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la noix de coco. Hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser infuser pendant deux heures.

Pour ceux qui n’aiment pas retrouver des morceaux de noix de coco dans les yaourts, il est possible de filtrer le lait après ces deux heures d’infusion. Pour ma part, je laisse la noix de coco râpée, j’aime bien la retrouver dans les yaourts.

Ajouter le sucre et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Si vous avez laissé la noix de coco, celle-ci remonte à la surface et forme, avec le chocolat blanc, une première couche légèrement croustillante qu’il faudra percer pour accéder à la couche crémeuse du yaourt.

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Mustie m’a fait longtemps baver avec sa recette de yaourts au citron. Pendant des jours et des jours j’ai voulu l’essayer. Mais quand j’avais des citrons je n’avais pas le temps. Et quand j’avais le temps je n’avais plus de citrons. J’ai fini par avoir ces deux ingrédients principaux et le résultat est tellement à tomber par terre que je l’ai déjà faite et refaite !

Finalement cette recette de yaourts au citron est très proche de la mienne (yaourts au lemon curd). Sauf que la sienne est encore meilleure !! Et pour cause : la préparation au lait-yaourt est sucrée (pas la mienne) et la préparation au citron est bien plus riche en œufs et en beurre. Donc sa recette a été testée et adoptée (avec de très légères modifications). Voici la recette telle que je la fais, l’originelle est chez elle (et bien mieux expliquée qu’ici).

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 700 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 70 gr de sucre
  • crème au citron :
    • 2 citrons bio (zeste et jus)
    • 150 gr de sucre
    • 4 œufs
    • 100 gr de beurre doux coupé en morceaux

Préparation :

Fouetter le lait, le yaourt et le sucre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Faire chauffer, dans une casserole à feux doux, les zestes de citron, le jus, le sucre, le beurre et les œufs. Remuer sans s’arrêter pour empêcher l’apparition des grumeaux blancs (le blanc d’œuf) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Remplir 1/3 (voire plus en fonction de la taille des œufs et le jus des citrons) du pot avec la préparation au citron et laisser refroidir.

Ajouter délicatement le mélange lait-yaourt. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Quelques remarques :

  • C’est trop bon (je l’avais déjà dit ?). C’est plus une petite gourmandise au yaourt qu’un yaourt.
  • J’ai remarqué que le yaourt a tendance à rester un peu liquide. Il faut dire qu’il y a une telle frontière de citron que la chaleur de la yaourtière ne doit pas arriver à la traverser. La prochaine fois je vais essayer de faire mes yaourts sans la crème de citron (en remplissant les pots à 2/3). Et une fois que les yaourts auront pris, avant de les mettre au frigo, je rajouterais la bonne couche de crème de citron par dessus.

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Cela fait un mois que je n’ai pas posté une seule recette de yaourt ! Mais qu’est-ce qui se passe ?

Non, je n’ai pas arrêté de faire mes yaourts. C’est seulement que j’ai fait cette recette de yaourt au chocolat noir en boucle (j’avais prévenu, elle crée addiction). Jusqu’au jour où je n’avais plus de chocolat noir et j’ai fait cette recette avec du chocolat au lait. Depuis c’est celle-ci qui est faite en boucle !!

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 2oo g de chocolat au lait
  • 7 cuillères à café de sucre

Préparation :

Faire chauffer au micro-ondes un fond de lait avec le chocolat au lait. Il faut que tout le chocolat soit bien fondu.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Rajouter le reste du lait et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots avec le mélange lait-yaourt-chocolat. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Deux petites remarques :

– Toujours ce curieux phénomène de trois couches, comme pour cette autre recette de yaourts aux biscuits et celle des yaourts au chocolat noir. Ici une première couche intense de chocolat craquant, une deuxième couche crémeuse et un fond de pot plus foncé.

– Je trouve ces yaourts encore meilleurs que ceux au chocolat noir (et pour tant, à croquer, je préfère le chocolat noir au chocolat au lait). Il faut me cacher ces yaourts !!

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Le chocolat noir est mon pêché mignon… qu’est-ce qui m’a pris à vouloir faire des yaourts au chocolat ? Depuis je n’arrive pas à essayer d’autres recettes. Voici la recette qui crée addiction :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 2oo g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre (optionnel)

Préparation :

Faire chauffer au micro-ondes un fond de lait avec le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

Ajouter le sucre et le lait en poudre (si vous voulez obtenir des yaourts plus fermes) et bien mélanger.

Rajouter le reste du lait et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots avec le mélange lait-yaourt-chocolat. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

* Pour le coté esthétique : toujours trois couches, comme pour cette autre recette de yaourts aux biscuits (il faudra un jour m’expliquer quelle « réaction chimique ou physique »  produit ce phénomène de rayures).

* Pour le coté gustatif : il faut que j’arrête de faire cette tuerie !

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Yaourts tout coco

Par ici il y a un amateur de coco qui réclamait depuis longtemps des yaourts coco. J’ai profité qu’il y avait des restes à finir (un paquet entamé de noix de coco, un fond de brique de lait de coco, une boite de lait concentrée sucrée) pour tester une nouvelle recette :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 900 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 250 g de lait concentré sucré
  • 100 ml de lait de coco
  • 14 cuillères à café de noix de coco râpée

Préparation :

Mélanger au fouet tous les ingrédients (sauf la noix de coco râpée).

Déposer 2 cuillères à café de noix de coco râpée au fond de chaque pot de yaourt.

Remplir des pots avec le mélange lait-yaourt et remuer à l’aide d’une petite cuillère pour bien mélanger la noix de coco râpée.

Faire prendre à la yaourtière pendant 10 heures.

Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster (ce n’est peut-être pas très léger mais c’est délicieux !).

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J’ai réussi à sauver un peu de Lemon Curd de ma soirée crêpes pour tester une nouvelle recette de yaourts. Voici la recette des Yaourts au Lemon Curd :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

Préparation :

Fouetter le lait et le yaourt. Au fond de chaque pot déposer a 2 cuillères à café de Lemon Curd maison (dans mon cas fait d’après cette recette).  Remplir les pots avec le mélange lait-yaourt. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Miam, miam, c’est délicieux !

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Comme je vous l’avais dit quand j’avais fait les yaourts à la mélasse, La table du monde est une spécialiste des yaourts. Cette fois-ci j’ai essayé sa recette de yaourts biscuités et cela a été un vrai succès à la maison.

Voici sa recette (très légèrement modifiée) :

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 1 paquet de biscuits type « petits-beurre »
  • 7 cuillères à café de sucre

Préparation :

Mixer tous les ingrédients. Remplir les pots de cette préparation. Mettre dans la yaourtière environ 10 h. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Curieusement on obtient un yaourt à 3 couches. Deux je comprends, mais comment ça se fait qu’il y en ait trois ? Si quelqu’un a la réponse, je serais intéressée de la connaitre.

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Hier beaucoup de blanc et de marron. Après le bonnet pour la neige je me suis lancée dans les yaourts. Je n’ai pas du tout cherché à faire des yaourts marrons, mais comme j’avais la mélasse (avec laquelle je ne savais plus quoi faire) et que j’avais vu une recette de yaourt à la mélasse chez La table du monde (une spécialise en yaourts) un yaourt tout marron est sorti de là.

« Ils sont à quoi ? Au café ? Au caramel ? »… « Goute ! »… « C’est bon, ils ont un gout de réglisse ! »…

Voici la recette des yaourts à la mélasse inspirée de celle-ci et légèrement modifiée :

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature au lait entier
  • 1 litre de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de mélasse (environ 50 gr)
  • 6 cuillères à café de sucre

Préparation :

Dans un saladier, fouetter énergiquement le yaourt avec la mélasse.

Ajouter le lait et le sucre et fouetter à nouveau.

Remplir les pots avec la préparation et mettre 10 h dans la yaourtière.

Fermer les pots et les laisser au moins 4 heures au frigo avant de les déguster.

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J’avais acheté la bête, j’avais fait un premier essai raté et depuis j’ai suivi tous vos conseils et ça va beaucoup mieux. Mes yaourts maison commencent à ressembler à des vrais yaourts et ils sont délicieux.

Voici la recette de base (pour 7 yaourts) :

Ingrédients : 1 litre de lait entier bio, 1 yaourt entier bio, 14 cuillères à café de confiture au choix

  • Fouetter un yaourt entier bio.
  • Mélanger le yaourt avec un litre de lait bio entier (oui, oui, tant pis pour le régime) et bien fouetter.
  • Ajouter 2 cuillères à café de confiture (au choix) dans chaque pot de yaourt.
  • Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.
  • Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo quelques heures avant de les déguster.

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