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Posts Tagged ‘Recette salée’

Lors que j’ai vu cette recette chez Variations Gourmandes je n’ai eu qu’une envie : la tester ! Elle tombait à pic, en ce moment, le jardin est plein de courgettes et j’ai un peu tendance à faire toujours la même tarte aux courgettes. Il était temps de changer… et après avoir essayé cette recette, je peux vous dire que c’est un vrai régal !!

Voici donc la recette de cette tarte tatin aux courgettes, thym et miel :

tarte tatin courgettes

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée rapide maison
  • une dizaine de petites courgettes
  • 3 càs de miel
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • un pot de 275 g de ricotta
  • sel, poivre

Préparation :

Préparer une pâte feuilletée rapide dit « écossais » en suivant les explications de Variations Gourmandes ou utilisez une pâte feuilleté pur beurre du commerce, si vous êtes pressés (mais ce sera bien moins bon !).

Laver les courgettes et les émincer en fines rondelles sans le peler.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes à feu vif pendant environ 10-15 minutes (il faut que les rondelles restent fermes).

Effeuiller le thym sur les courgettes et assaisonner de sel et poivre

En fin de cuisson, ajouter trois cuillères à soupe de miel, mélanger et laisser caraméliser légèrement.

Déposer les courgettes en rosaces dans un moule à tarte (ou des moules individuels) sur lequel vous saurez étalé une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Repartir la ricotta sur les courgettes et fermer avec la pâte feuilletée en la rabattant vers l’intérieur contre la paroi du moule.

Piquer légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette

Enfourner la tarde dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes (surveiller la cuisson).

A la sortie du four, démouler la tarte tatin à l’aide d’une grande assiette. Elle est aussi bonne chaude que tiède.

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Comme je vous le disais il y a quelques jours, je rentrais tout juste de quelques jours de vacances (ce qui expliquait un long silence sur ce blog). J’ai passé quelques jours dans ce pays où l’on se donne la peine de farcir les petits piments ronds.

J’ai souvent acheté des piments déjà tout prêts. Cette fois-ci j’ai décidée de les acheter frais et de les ramener en France pour les farcir moi-même. On s’y est mis hier à quatre mains et, finalement, je trouve que cela a été plus rapide que je ne l’aurais cru. Maintenant, il ne reste plus qu’à les laisser macérer quelques semaines (l’attente va être difficile) et à les déguster !

Si cela vous intéresse, voici la recette pour ces petits piments farcis au thon :

Ingrédients (pour un grand pot) :

  • 30 piments ronds
  • 1 l de vinaigre blanc
  • 450 g de thon à l’huile égoutté
  • 5-6 anchois
  • 30 câpres
  • 3 gousse d’ail
  • huile d’olive vierge

Préparation :

Tout d’abord enfiler des gants (sinon vous risquez d’avoir les doigts qui grattent). Laver, enlever la calotte et vider complètement les piments des graines et des filaments internes.

Une fois que les piments sont complètement vidés, les plonger dans une casserole avec de l’eau et du vinaigre (moitié-moitié) bouillants. Les laisser bouillir légèrement pendant 2 minutes. Les égoutter et les faire sécher entre 12 et 24 heures.

[Ceci est la recette officielle, mais comme j’ai commencé à préparer les piments avant de la lire, j’ai fait différemment. J’ai légèrement cuit les piments à la vapeur. Puis j’ai enlevé les graines. La prochaine fois je suivrais la recette pour voir la différence.]

Pendant que les piments sèchent, à l’aide d’un mixeur, préparer la farce avec le thon, les anchois, l’ail et les câpres. Remplir délicatement les piments et les ranger dans un pot en verre. Couvrir complètement d’huile d’olive, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit sombre et frais.

Attendre (si vous arrivez) au moins un mois avant de commencer à les manger. Une fois le pot ouvert, il peut se garder au frigo pendant 4-5 mois. Et une fois que vous aurez mangé tous les piments, utilisez  l’huile qui reste pour assaisonner vos pâtes !

Bon appétit ! ! !

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Le chou chinois je ne savais pas très bien comment le cuisiner. Depuis que j’ai trouvé cette recette de poulet et chou chinois sautés aux 4 épices, elle est devenue un classique. Classique que j’ai bien sûr adapté à ma sauce (et oui, je n’arrive pas à suivre les recettes telles-quelles).

Ingrédients :

  • 1 chou chinois
  • 600 g de blanc de poulet
  • 3 oignons moyens
  • 3 gousses d’ail
  • une poignée de champignons noirs secs
  • 2 yaourts nature faits maison
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de de noix de muscade fraichement moulue
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel

Préparation :

Au moins deux heures avant de préparer le repas (plus longtemps avant c’est toujours mieux) faire mariner le poulet. Pour cela, dans un saladier, mélanger les yaourts, les épices, l’ail émincé et la sauce soja. Puis ajouter le poulet coupé en morceaux. Réserver au frais.

Pendant ce temps mettre les champignons secs dans l’eau pour les hydrater.

Au bout de deux heures (voire plus), couper le chou et les oignons en fines lamelles.

Dans un wok (j’en ai pas, je me sers d’une sauteuse à la place du wok) faire revenir dans l’huile les oignons émincés.  Quand l’oignon est doré faire sauter rapidement le chou chinois. Puis ajouter le poulet et sa marinade et faire cuire  le tout pendant quelques minutes. Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la cuisson souhaité (moi, j’ai tendance à faire cuire longtemps car j’aime quand le poulet est bien fondant).

Vous pouvez servir ce poulet avec des nouilles chinoises ou du riz. Et il se conserve très bien au congélateur.

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