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Posts Tagged ‘Orange’

Parce qu’il n’y a pas de fêtes sans chocolat, voici une recette toute simple qui fait l’unanimité chez nous : les truffes à l’orange… Tellement l’unanimité que je n’ai pu en sauver que trois pour faire la photo.

truffes chocolat-orange

Ingrédients :

  • 200 g de biscuits type petits-beurre
  • 400 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 80 g de beurre
  • 80 g d’oranges confites
  • 3-4 cuillères à soupe de Cointreau
  • un peu de lait
  • cacao en poudre non sucré

Préparation :

Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot de cuisine.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter les miettes de biscuits et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche, le Cointreau et les oranges confites, réalisées selon cette recette et coupées en petits morceaux. Mélanger et ajouter un peu de lait si le mélange est trop sec.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures afin que les biscuits ramollissent et la préparation durcisse.

Façonner des boulettes, les enrober de cacao en poudre… et c’est prêt !!

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Par ici, les épluchures d’orange passent systématiquement à la casserole pour être confites. Alors, vous pouvez imaginer que quand j’ai filtré mon vin d’orange je n’allais pas jeter toutes ces belles écorces ayant mariné pendant quelques semaines dans du vin ! Non, non, je me suis dit qu’elles allaient même être meilleures que les écorces classiques. J’ai suivi la même recette que d’habitude et le résultat est excellent !

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Vous souvenez-vous que j’avais expérimenté il y a quelques semaines avec des écorces d’orange pour fabriquer du vin ? Et bien j’ai complètement oublié mon bocal à la cave. Du coup ce vin à l’orange a macéré deux fois plus de ce qu’il était prévu dans la recette.

Je l’ai filtré, je l’ai mis en bouteilles et j’ai remis le tout à la cave (puisqu’il parait que ce vin se bonifie en vieillissant). Mais avant, je l’ai quand même gouté pour vous donner des nouvelles de cette nouvelle recette : je ne sais pas comment le vin aurait été s’il avait macéré  uniquement 40 jours, comme prévu ; mais ce qui est sûr, c’est qu’avec une macération à 80 jours il n’est pas mal du tout !! Alors, attendons patiemment l’été, le temps qu’il vieillisse encore un peu, pour le déguster bien frais à l’ombre de mon arbre à laine.

Vous trouverez ici les autres recettes d’apéritifs fait maison.

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D’habitude la saison de fabrication de vins apéritifs chez moi commence vers le printemps et dure jusqu’à la fin de l’été. Cette année la saison va débuter en plein hiver avec un vin à l’orange. Ce que j’aime bien dans cette recette, comme pour les écorces d’orange confites, c’est qu’elle permet de recycler les peaux d’oranges que nous mangeons tout au long de l’hiver.

Alors sans plus tarder voici la recette de ce vin à l’orange :

Ingrédients (pour un peu plus de 3 bouteilles) :

  • 3 bouteilles de vin blanc sec (ou rosé, si vous préférez)
  • 6 oranges issues de l’agriculture biologique
  • 1 citron issu de l’agriculture biologique
  • 1/2 gousse de vanille
  • 54 morceaux de sucre
  • un petit verre d’eau de vie (ou d’alcool pour fruits)

Préparation :

Peler les six oranges et le citron. Couper en petits morceaux les écorces des agrumes.

Mettre les écorces avec le vin, l’alcool, le sucre et la vanille dans un bocal en verre hermétique.

Bien mélanger et laisser macérer pendant 40 jours, en mélangeant une fois par semaine.

Filtrer et mettre en bouteille. Attendez quelques semaines avant de le déguster (ce vin se bonifie en vieillissant).

Pour ma part, il ne me reste plus qu’à attendre que ce vin soit macéré pour vous donner de ses nouvelles. Je n’ai jamais testé cette recette, alors surprise-surprise…

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Pour un petit gouter entre amis, hier  j’ai préparé une recette inspirée d’un cake trouvé dans une revue (je ne sais plus laquelle). J’ai tellement adapté cette recette que ce cake fondant à l’orange ne ressemble plus à l’original. Voici ma recette :


Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200 gr de beurre
  • 400 gr sucre
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 oranges bio
  • une dizaine de pistaches

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite la farine, le jus et le zeste d’une orange et la levure. Ajoutez le beurre fondu et continuez de mélanger.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et l’enfourner. Au bout de 15 minutes réduire la température à 170°C et poursuivre la cuisson 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement.

Pendant ce temps préparer un sirop en mélangeant le jus de deux oranges et 50 grammes de sucre

Pour la décoration : brosser une orange sous l’eau et la couper en fines tranches. Faire confire les rondelles d’orange avec 150 grammes de sucre et 15 cl d’eau. Vous trouverez ici la recette pour confire l’orange. Une fois que les oranges sont bien translucides, ajoutez les pistaches dans le sirop afin de les enrober.

Démouler le gâteau et encore chaud l’arroser de façon homogène avec le jus d’orange sucré. Décorer avec les tranches d’orange confite et les pistaches. S’il vous reste un peu de sirop des oranges confites vous pouvez aussi le verser sur le cake.


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Pour le Defi’13 du mois d’avril le mot d’ordre était « on se lâche sur le CORAIL » ! Et du corail dans toutes ses nuances, du orangé au rose…

Comme pour chaque Defi’13 j’avais des grands projets mais finalement le mois passe trop, trop, trop vite. Pour cette occasion j’avais acheté un très beau coton « saumon pâle » avec lequel je voulais tricoter quelque chose (pour moi, cette fois-ci). Et bien, ce sera pour une autre fois…

Vite, il faut trouver une autre idée !! Qu’est-ce qui serait possible de faire en si peu de temps ? Tiens, et si je crochetais quelques grannys pour reprendre ma couverture Babette Blanket ? Justement elle manque un peu de carrés couleur corail-orange…

Bon allez, et si on préparait une belle brochette pour ranger tout cela en attendant la suite… ? Pour l’instant je pars admirer la belle galerie du mois d’avril.

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Pendant cet hiver j’ai souvent entendu cette question : « Mais que font ces épluchures d’orange au frigo ?! » Et bien, je les garde pour les recycler en écorces confites et pouvoir faire après de bons cakes, des glaces ou des orangettes.

Voici ma recette d’écorces d’orange confites (les écorces de citron sont aussi les bienvenues) :

Ingrédients :

  • oranges bio à peau épaisse (ou, au minimum, non traitées)
  • sucre

Préparation :

Gardez, jour après jour, vos écorces d’orange au frigo dans une boite hermétique. Au bout d’une quinzaine de jours, ou quand vous avez une bonne quantité d’écorces, taillez-les en bâtonnets d’environ 4 mm de large.

Mettez les écorces dans l’autocuiseur et couvrez d’eau. Laissez cuire environ 8 min à partir du sifflement.

Égouttez-les, rincez-les, mettez-les dans une casserole (avec le même poids de sucre) et couvrez d’eau.

Faites cuire, à feu moyen, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que les écorces soient transparentes.

Versez les écorces dans du papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Elles se conservent pendant des mois dans une boîte hermétique au frigo.

A suivre…

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