Chinois pur chocolat

Lors que j’ai vu ce chinois au chocolat et au beurre de cacahuètes chez Hélène, je n’ai pas pu résister à la tentation ! J’ai presque suivi sa recette au pied de la lettre… sauf que j’ai remplacé le beurre de cacahuètes et les m&m’s par des morceaux de chocolat noir.

Voici la recette de ce chinois (mais je vous conseille d’aller plutôt chez elle pour suivre en images les différentes étapes de la préparation) :

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche

• 450g de farine
• 100g de beurre mou
• 50g de sucre en poudre
• 10cl de lait
• 2 œufs
• 1 pointe de couteau de poudre de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 15g de Maïzena
• 40g de sucre
• 20cl de lait
• 10g de beurre
• 50g de chocolat noir
• 1 jaune d’œuf
• 10 cuil. à café de beurre de cacahuètes 50g de morceaux de chocolat

Pour la décoration

• 1 blanc d’œuf
• 100g de sucre glace
• une poignée de M&M’s  (remplacés par 25g de chocolat en morceaux)

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l’ordre suivant : le lait, le sucre, le sel, le beurre et les œufs battus. Recouvrir avec la farine puis verser la levure (mais attention, lissez bien les conseils du fabriquant, ne faites pas comme moi !). Lancer le programme « pâte ».

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière au chocolat. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. Porter le lait à ébullition et retirer du feu. Verser doucement sur les jaunes d’œufs et mélanger. Remettre sur la casserole, à feu doux et mélanger à l’aide d’un fouet, sans interruption, le mélange va épaissir. A la fin, ajouter le chocolat coupé et morceaux et le beurre. Bien mélanger pour faire fondre le tout. Laisser refroidir.

Sortir le pâton de la MAP et l’étaler en rectangle sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (saupoudrer d’un peu de farine). Étaler uniformément la crème pâtissière sur toute la surface. Puis disposer de petites cuillères de beurre de cacahuètes des morceaux de chocolat noir. Rouler en boudin et couper en tranches assez épaisses. Déposer ces tranches dans un moule à manqué beurré et fariné et laisser reposer pendant 2 heures environ, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner du jaune d’œuf battu additionné d’un filet d’eau. Faire cuire 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage : fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace pour obtenir un mélange brillant et lisse. Verser le glaçage sur le chinois refroidi (ne faites pas comme moi !) puis décorer de quelques M&M’s avec des copeaux de chocolat et laisser durcir le glaçage avant dégustation.

Mon chinois a eu un petit problème de levure. De ce fait la mie n’était pas aussi moelleuse que dans la recette d’origine mais au gout c’était excellent. A refaire !! Et pourquoi pas avec du beurre de cacahuètes et des m&m’s la prochaine fois ?

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Yaourts aux fraises

J’ai l’impression que ça fait un siècle que je ne vous ai pas fait part de mes expériences avec la yaourtière… et pour cause : le dernier post à ce sujet date déjà d’il y a plus d’un an ! Et pourtant la machine continue à tourner plusieurs fois par semaine et j’ai, depuis, expérimenté un certain nombre de recettes.

Voici la dernière création : des yaourts aux fraises, mon péché mignon du moment !

Ingrédients (pour 7 grands pots) :

• 0,7 litre de lait entier bio
• 1 yaourt entier bio
• 250 g de lait concentré non sucré
• 250 g de fraises Fabbri et leur sirop (vendues dans les épiceries italiennes)

Préparation :

Mixer finement le lait avec les fraises et leur sirop. Ajoutez un yaourt entier bio fouetté et le lait concentré. Bien mélanger le tout.

Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait-fraises. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.

Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo, au minimum 3-4 heures, avant de les déguster.

Bon appétit !

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Glace aux noix et au mascarpone (avec ou sans sorbetière)

Cela fait déjà plus d’un an que j’ai ce nouveau joujou et je n’ai pas encore partagé une seule des recette faite avec. Et pourtant elle tourne ma sorbetière !

Seulement, j’ai dû mal à prendre les glaces en photo (et je n’aime pas les billets sans illustrations). C’est à la sortie de la machine que les glaces ont la meilleure consistance… mais là on est trop impatients de les gouter, pas le temps de les prendre en photo. Après, s’il en reste, la sortie du congélateur est moins glorieuse, souvent les glaces durcissent et il faut les couper au couteau… pas très joli pour les immortaliser ainsi.

Tant pis pour la glace aux noix et au mascarpone, le résultat est tellement bon que même coupée au couteau elle mérite bien ce billet.

Je me suis largement inspiré de cette recette, à laquelle j’ai seulement apporté quelques légères modifications. J’ai bien évidement utilisé ma sorbetière, mais d’après la recette, on peu faire cette glace aussi sans machine.

Voici la formule magique :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1-2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de noix en poudre
• 100 g de cerneaux de noix

Préparation :

Faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive les cerneaux de noix, en surveillant de près (cela peut brûler très vite). Dès que les noix sont grillées ajouter deux cuillères à soupe de sucre et remuer jusqu’à caramélisation (c’est très rapide). Étaler tout de suite sur une plaque ou du papier sulfurisé pour stopper la cuisson.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ils blanchissent. Incorporer le mascarpone (préalablement fouetté), la noix en poudre, l’extrait de vanille et le rhum.

Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement au reste de la préparation.

Avec une sorbetière : laisser la préparation au frigo 2-3 heures avant de la mettre dans la machine. Déguster la glace dès qu’elle est prête, sans oublier d’incorporer avant les noix caramélisées.

Sans sorbetière : Ajouter à la préparation les noix caramélisées, verser le tout dans le moule à cake en silicone (ou dans un moule traditionnel recouvert de film plastique) et laisser une douzaine d’heures au congélateur avant de servir.

C’est un pur régal !!

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Yaourts nature très, très fermes

Par ici, on aime les yaourts bien fermes. Pour ce faire, j’ai déjà testé plusieurs astuces :

• Utiliser uniquement des produits entiers (lait et yaourt)
• Utiliser du lait demi-écrémé avec beaucoup de du lait en poudre
• Faire bouillir longtemps le lait…

… Jusqu’à ce que j’essaie le lait concentré ! Quelle découverte ! Pour l’instant, ce sont les yaourts les plus fermes jamais réussis. La preuve en images (photo garantie sans trucages !!) :

Sans plus tarder, voici la recette pour préparer ces yaourts bien fermes :

Ingrédients (pour 7 grands pots) :

• 1 litre de lait entier bio
• 1 yaourt entier bio
• 200 g de lait concentré non sucré

Préparation :

Fouetter un yaourt entier bio. Mélanger le yaourt avec un litre de lait bio entier et le lait concentré. Bien fouetter le tout.

Verser dans les pots de yaourts le mélange yaourt-lait. Mettre la yaourtière en fonctionnement pendant une dizaine d’heures.

Fermer les pots de yaourts et les mettre au frigo, au minimum 3-4 heures, avant de les déguster.

Dans tous les cas, évitez de touiller vos yaourts si vous voulez conserver leur consistance. Si vous souhaitez des yaourts sucrés, il vaut mieux sucrer la préparation lait-yaourt dès le départ afin d’éviter le touillage.

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Yaourts salés camembert-ciboulette

Des yaourts salés ? Cela faisait un bon moment que je voulais essayer cette recette.  Et je n’ai pas été déçue  par le résultat ! Les yaourts au camembert et à la ciboulette, sur des pommes de terre cuites à la vapeur, c’est un vrai délice.

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 800 ml de lait entier bio
• 1 camembert
• 1 yaourt nature entier bio
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

Enlever la peau du camembert (quel dommage, je l’ai laissée) et le couper en petits morceaux.

Faire bouillir le lait, ajouter le camembert et le laisser fondre doucement, tout en remuant.

Laisser refroidir la préparation. Ajouter le yaourt, le sel et le poivre et passer le tout au mixeur. Puis ajouter la ciboulette ciselée.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 5-6 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

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Des yaourts tout chocolat, le retour !

Je n’avais pas posté un article atour des yaourts depuis le mois de juin… et pour cause, cet été la vedette a été du coté des yaourts nature. Mais on dirait qu’avec l’arrivée du froid on reprend goût à manger des yaourts au chocolat bien caloriques et bien riches en magnésium. De quoi attaquer l’hiver en pleine forme !

C’est donc la reprise des recettes bien rodées par ici :

• Aujourd’hui des yaourts au chocolat au lait ou le plaisir se trouve sous la croute craquante
• Yaourts au chocolat noir ou le début d’une addiction
• Yaourts au chocolat blanc et à la noix de coco ou « cache-moi ça je n’arrive pas à m’arrêter »
• Yaourts aux bountys ou un goût de paradis

Même si le chocolat me rend dingue, vous le savez, je me force un peu à tester d’autres ingrédients. Toutes les recettes de yaourts sont par ici.

Et une fois que j’aurais fait le plein en magnésium, je compte bien reprendre les expériences avec des nouvelles recettes de yaourt.

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Yaourts au gout de paradis

Il n’y a pas besoin de le crier, vous l’aurez déjà compris, par ici on aime bien la noix de coco. Alors quand j’ai vu dans le livre Yaourts de Philippe Mérel et Valéry Guedes cette recette de yaourts au bounty je n’ai pas pu m’empêcher de l’essayer. Voici la recette quelque peu modifiée :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 900 ml de lait entier bio
• 1 yaourt nature entier bio
• 10 mini bountys
• 50 gr de sucre en poudre

Préparation :

Porter à ébullition le lait, le sucre et les mini bountys. Bien mélanger jusqu’à ce que les bountys soient bien fondus et mélangés. Laissez tiédir, ajouter le yaourt et bien mélanger le tout.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Verdict :

• Question gout, ils sont bons.
• Question « syndrome rayures » c’est pire que tout ! Et ce qui est le plus embêtant, c’est que certaines couches ont une consistance un peu douteuse.
• Il fallait essayer cette recette, pour rire, parce que c’est rigolo d’utiliser des produits déjà tout prêts dans la cuisine. Mais je ne referais plus ces yaourts. La longue liste d’ingrédients des mini bountys fait vraiment peur. Et certaines mauvaises graisses ont du mal à s’intégrer au reste (la preuve en images).

La prochaine fois je testerais avec du vrai chocolat au lait et de la vraie noix de coco. Les yaourts seront bien meilleurs !!

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Yaourts au spéculos

Un peu dans la même logique que ces yaourts aux biscuits, voici une recette de yaourts aux spéculos (elle fait déjà partie du top 10 des yaourts à la maison) :

Ingrédients :

• 900 ml de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 1 paquet de spéculos (175 gr)
• 7 cuillères à café de sucre roux

Préparation :

Porter le lait et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter les spéculos et bien mixer. Attendre que le lait soit tiède pour ajouter le yaourt, bien mélanger. Remplir les pots de cette préparation. Placer dans la yaourtière environ 10 h. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Petite remarque : Comme vous pouvez le constater sur cette photo, ces yaourts ne sont pas victimes du « syndrome rayures » comme les yaourts aux biscuits… A vrai dire, il n’y a que les yaourts de cette photo que j’ai réussi bien homogènes, les fournées suivantes avaient bel et bien des rayures. Qu’est-ce qui pouvait différer ? Pour les premiers j’ai bien suivi la recette (faire bouillir le lait avec les biscuits et j’ai bien, bien mixé). Pour les fournées suivantes j’ai fait ma fainéante : j’ai mixé vite fait à froid tous les ingrédients… Peut-être que la clé pour obtenir des yaourts bien homogènes est là ? A suivre…

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Yaourts au chocolat blanc et à la noix de coco

Dans la série je suis dingue des yaourts au chocolat (au chocolat au lait, au chocolat noir) le tour est venu au chocolat blanc. J’ai voulu tester une recette de yaourt au chocolat blanc mais par ici on m’a dit : « Mais je n’aime pas  spécialement le chocolat blanc ». « Ah bon ? ». « Ben non, j’aime seulement le chocolat blanc à la noix de coco ». Du coup j’ai dû improviser et faire un mixte de deux recettes, en me demandant ce que ça allait donner. Le résultat est à tomber par terre, la recette est déjà dans le top 5 des préférées à la maison. Au point que la première fois que j’ai essayé cette recette je n’ai même pas eu le temps de prendre les yaourts en photo. Cette fois-ci j’ai caché un pot pour pouvoir prendre tranquillement ces photos.

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 1 litre de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 1oo g de chocolat blanc
• 100 g de sucre
• 70 g de noix de coco râpée

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la noix de coco. Hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser infuser pendant deux heures.

Pour ceux qui n’aiment pas retrouver des morceaux de noix de coco dans les yaourts, il est possible de filtrer le lait après ces deux heures d’infusion. Pour ma part, je laisse la noix de coco râpée, j’aime bien la retrouver dans les yaourts.

Ajouter le sucre et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Si vous avez laissé la noix de coco, celle-ci remonte à la surface et forme, avec le chocolat blanc, une première couche légèrement croustillante qu’il faudra percer pour accéder à la couche crémeuse du yaourt.

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Yaourts au citron à tomber !

Mustie m’a fait longtemps baver avec sa recette de yaourts au citron. Pendant des jours et des jours j’ai voulu l’essayer. Mais quand j’avais des citrons je n’avais pas le temps. Et quand j’avais le temps je n’avais plus de citrons. J’ai fini par avoir ces deux ingrédients principaux et le résultat est tellement à tomber par terre que je l’ai déjà faite et refaite !

Finalement cette recette de yaourts au citron est très proche de la mienne (yaourts au lemon curd). Sauf que la sienne est encore meilleure !! Et pour cause : la préparation au lait-yaourt est sucrée (pas la mienne) et la préparation au citron est bien plus riche en œufs et en beurre. Donc sa recette a été testée et adoptée (avec de très légères modifications). Voici la recette telle que je la fais, l’originelle est chez elle (et bien mieux expliquée qu’ici).

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 700 ml de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 70 gr de sucre
• crème au citron :
  • 2 citrons bio (zeste et jus)
  • 150 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 100 gr de beurre doux coupé en morceaux

Préparation :

Fouetter le lait, le yaourt et le sucre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Faire chauffer, dans une casserole à feux doux, les zestes de citron, le jus, le sucre, le beurre et les œufs. Remuer sans s’arrêter pour empêcher l’apparition des grumeaux blancs (le blanc d’œuf) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Remplir 1/3 (voire plus en fonction de la taille des œufs et le jus des citrons) du pot avec la préparation au citron et laisser refroidir.

Ajouter délicatement le mélange lait-yaourt. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Quelques remarques :

• C’est trop bon (je l’avais déjà dit ?). C’est plus une petite gourmandise au yaourt qu’un yaourt.
• J’ai remarqué que le yaourt a tendance à rester un peu liquide. Il faut dire qu’il y a une telle frontière de citron que la chaleur de la yaourtière ne doit pas arriver à la traverser. La prochaine fois je vais essayer de faire mes yaourts sans la crème de citron (en remplissant les pots à 2/3). Et une fois que les yaourts auront pris, avant de les mettre au frigo, je rajouterais la bonne couche de crème de citron par dessus.

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Yaourts au chocolat au lait

Cela fait un mois que je n’ai pas posté une seule recette de yaourt ! Mais qu’est-ce qui se passe ?

Non, je n’ai pas arrêté de faire mes yaourts. C’est seulement que j’ai fait cette recette de yaourt au chocolat noir en boucle (j’avais prévenu, elle crée addiction). Jusqu’au jour où je n’avais plus de chocolat noir et j’ai fait cette recette avec du chocolat au lait. Depuis c’est celle-ci qui est faite en boucle !!

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 900 ml de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 2oo g de chocolat au lait
• 7 cuillères à café de sucre

Préparation :

Faire chauffer au micro-ondes un fond de lait avec le chocolat au lait. Il faut que tout le chocolat soit bien fondu.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Rajouter le reste du lait et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots avec le mélange lait-yaourt-chocolat. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Deux petites remarques :

– Toujours ce curieux phénomène de trois couches, comme pour cette autre recette de yaourts aux biscuits et celle des yaourts au chocolat noir. Ici une première couche intense de chocolat craquant, une deuxième couche crémeuse et un fond de pot plus foncé.

– Je trouve ces yaourts encore meilleurs que ceux au chocolat noir (et pour tant, à croquer, je préfère le chocolat noir au chocolat au lait). Il faut me cacher ces yaourts !!

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Panettone raplapla

On montre rarement ce qu’on rate.  Ce n’est pas bien…

Par ici on réussi rarement les brioches, j’ignore pourquoi. Mais si en plus on se lance dans le panottone !! Qu’est-ce qui m’a pris à vouloir essayer une recette de panettone à la machine à pain ?

Voici le résultat : mon panettone n’a pas du tout levé (malgré une poolish la veille), il est aussi haut que ma planche à découper le pain ! Il semblerait qu’il y ait eu un problème de levure, entre autres. Dans mon livre il était indiqué de rajouter la « levure instantanée ». Ne sachant pas qu’est-ce que l’auteur voulait dire par levure instantanée, j’ai mis de la levure chimique… de toute évidence ce n’est pas ça !

Tous vos conseils sont les bienvenus.

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Yaourts au chocolat noir

Le chocolat noir est mon pêché mignon… qu’est-ce qui m’a pris à vouloir faire des yaourts au chocolat ? Depuis je n’arrive pas à essayer d’autres recettes. Voici la recette qui crée addiction :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 900 ml de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 2oo g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre (optionnel)

Préparation :

Faire chauffer au micro-ondes un fond de lait avec le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

Ajouter le sucre et le lait en poudre (si vous voulez obtenir des yaourts plus fermes) et bien mélanger.

Rajouter le reste du lait et le yaourt et bien fouetter le tout.

Remplir les pots avec le mélange lait-yaourt-chocolat. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

* Pour le coté esthétique : toujours trois couches, comme pour cette autre recette de yaourts aux biscuits (il faudra un jour m’expliquer quelle « réaction chimique ou physique »  produit ce phénomène de rayures).

* Pour le coté gustatif : il faut que j’arrête de faire cette tuerie !

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Yaourts tout coco

Par ici il y a un amateur de coco qui réclamait depuis longtemps des yaourts coco. J’ai profité qu’il y avait des restes à finir (un paquet entamé de noix de coco, un fond de brique de lait de coco, une boite de lait concentrée sucrée) pour tester une nouvelle recette :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 900 ml de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 250 g de lait concentré sucré
• 100 ml de lait de coco
• 14 cuillères à café de noix de coco râpée

Préparation :

Mélanger au fouet tous les ingrédients (sauf la noix de coco râpée).

Déposer 2 cuillères à café de noix de coco râpée au fond de chaque pot de yaourt.

Remplir des pots avec le mélange lait-yaourt et remuer à l’aide d’une petite cuillère pour bien mélanger la noix de coco râpée.

Faire prendre à la yaourtière pendant 10 heures.

Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster (ce n’est peut-être pas très léger mais c’est délicieux !).

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Yaourts au Lemon Curd

J’ai réussi à sauver un peu de Lemon Curd de ma soirée crêpes pour tester une nouvelle recette de yaourts. Voici la recette des Yaourts au Lemon Curd :

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

• 1 litre de lait entier bio
• 1 yaourt entier nature bio
• 14 cuillères à café de Lemon Curd

Préparation :

Fouetter le lait et le yaourt. Au fond de chaque pot déposer a 2 cuillères à café de Lemon Curd maison (dans mon cas fait d’après cette recette).  Remplir les pots avec le mélange lait-yaourt. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Miam, miam, c’est délicieux !

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