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Archive for 4 avril 2010

Mustie m’a fait longtemps baver avec sa recette de yaourts au citron. Pendant des jours et des jours j’ai voulu l’essayer. Mais quand j’avais des citrons je n’avais pas le temps. Et quand j’avais le temps je n’avais plus de citrons. J’ai fini par avoir ces deux ingrédients principaux et le résultat est tellement à tomber par terre que je l’ai déjà faite et refaite !

Finalement cette recette de yaourts au citron est très proche de la mienne (yaourts au lemon curd). Sauf que la sienne est encore meilleure !! Et pour cause : la préparation au lait-yaourt est sucrée (pas la mienne) et la préparation au citron est bien plus riche en œufs et en beurre. Donc sa recette a été testée et adoptée (avec de très légères modifications). Voici la recette telle que je la fais, l’originelle est chez elle (et bien mieux expliquée qu’ici).

Ingrédients (pour 7 gros pots) :

  • 700 ml de lait entier bio
  • 1 yaourt entier nature bio
  • 70 gr de sucre
  • crème au citron :
    • 2 citrons bio (zeste et jus)
    • 150 gr de sucre
    • 4 œufs
    • 100 gr de beurre doux coupé en morceaux

Préparation :

Fouetter le lait, le yaourt et le sucre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Faire chauffer, dans une casserole à feux doux, les zestes de citron, le jus, le sucre, le beurre et les œufs. Remuer sans s’arrêter pour empêcher l’apparition des grumeaux blancs (le blanc d’œuf) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Remplir 1/3 (voire plus en fonction de la taille des œufs et le jus des citrons) du pot avec la préparation au citron et laisser refroidir.

Ajouter délicatement le mélange lait-yaourt. Laisser dans la yaourtière environ 10 heures. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Quelques remarques :

  • C’est trop bon (je l’avais déjà dit ?). C’est plus une petite gourmandise au yaourt qu’un yaourt.
  • J’ai remarqué que le yaourt a tendance à rester un peu liquide. Il faut dire qu’il y a une telle frontière de citron que la chaleur de la yaourtière ne doit pas arriver à la traverser. La prochaine fois je vais essayer de faire mes yaourts sans la crème de citron (en remplissant les pots à 2/3). Et une fois que les yaourts auront pris, avant de les mettre au frigo, je rajouterais la bonne couche de crème de citron par dessus.
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