Lemon curd

Demain c’est la Chandeleur et comme j’adore les crêpes je prépare toujours bien en avance tous mes ingrédients. Pour les crêpes sucrées il ne peut pas manquer un pot de Lemon Curd. C’est facile et rapide à préparer… et c’est tellement bon !! Voici ma recette :

Ingrédients (pour 2 pots) :

• 4 citrons bio (ou, au moins, non traités)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 35 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• quelques gouttes d’essence de citron (facultatif)

Préparation :

Laver deux citrons et les ‘zester’ finement.

Presser les 4 citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.

Ajouter le sucre et la Maïzena et bien mélanger. Faire chauffer au bain marie (ou à feu très doux) en remuant, sans s’arrêter, à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre toujours en remuant.

Battre les œufs dans un récipient séparé. Hors du feu les incorporer petit à petit  en fouettant énergiquement (pour empêcher que des morceaux de blanc durcissent).

Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer à l’aide du fouet pour empêcher que la préparation accroche au fond de la casserole. Il est important de ne pas trop cuire l’œuf, sinon des morceaux de blanc peuvent apparaître.

Quand le mélange commence à s’épaissir, ôter du feu et mettre en pots. Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur (si vous arrivez à le manger avec parcimonie).

Utilisation : manger à la petite cuillère, garnir des tartelettes (sur un fond de tarte précuite, soit une pâte sucrée, sablée ou feuilleté), tartiner sur du bon pain, garnir des crêpes ou une génoise moelleuse.  Il parait qu’on peut en faire également une glace en remplaçant le beurre par la crème fouettée (sans sucre) à l’appareil refroidi, remuer la glace 2 ou trois fois… est c’est prêt ! Et surtout il parait qu’on peut s’en servir pour faire des yaourt… et ça je vais l’essayer très bientôt si après la Chandeleur il me reste encore un peu de Lemon Curd !!

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